INGREDIENTES
Fajitas- Harina 0000 500 g
- Sal 1 cdita
- Manteca 125 g
- Agua 250 cc
- Aceite
- Carne de ternera 500 g
- Cebollas 2
- Pimiento amarillo 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Ajo picado 1 diente
- Chile
- Cilantro
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
FajitasMezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diámetro. Calentar una sartén o una grilla. Cocinar vuelta y vuelta, sin agregar ninguna materia grasa.RellenoDorar en aceite la carne cortada en juliana.
Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.
Incorporar las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas. Servir con guacamole sobre colchón de hojas verdes.----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 1/2 Kilo de Ciruela pasa sin hueso
1/2 Kilo de pasas sin semilla
1 Kilo de Guayabas picadas
1 Kilo de Manzanas picadas en trozos chicos
1 1/2 Kilo de Tejocotes picados en trozos chicos
1/4 de Tamarindos pelados y cocidos
1/2 Kilo de Jamaica Cocida y colada
1 Ejote de Vainilla
1 1/2 Kilo de Azúcar
1 Caña de Azucar pelada y cortada en rajitas
1 Trozo de Canela
1/4 de Nueces Picadas
1/4 de Cacahuates Picados
1 Chorrito de Alcohol
Brandy
20 Litros de Agua
En una olla se pone el azúcar y se baña con el alcohol, se le prende fuego al alcohol con cuidado de no quemarse, una vez que el fuego se consumio se le agrega la jamaica, tamarindo, ciruela pasas, canela, ejote de vainilla. Se le agrega el agua y se deja hervir.
Ya que esta hirviendo se le agregan todas las frutas picadas y las pasas hasta que se cosan
Se sirve caliente con un chorrito de Brandy y se le agrega un puñito de nuez y cacahuate
1/2 Kilo de pasas sin semilla
1 Kilo de Guayabas picadas
1 Kilo de Manzanas picadas en trozos chicos
1 1/2 Kilo de Tejocotes picados en trozos chicos
1/4 de Tamarindos pelados y cocidos
1/2 Kilo de Jamaica Cocida y colada
1 Ejote de Vainilla
1 1/2 Kilo de Azúcar
1 Caña de Azucar pelada y cortada en rajitas
1 Trozo de Canela
1/4 de Nueces Picadas
1/4 de Cacahuates Picados
1 Chorrito de Alcohol
Brandy
20 Litros de Agua
En una olla se pone el azúcar y se baña con el alcohol, se le prende fuego al alcohol con cuidado de no quemarse, una vez que el fuego se consumio se le agrega la jamaica, tamarindo, ciruela pasas, canela, ejote de vainilla. Se le agrega el agua y se deja hervir.
Ya que esta hirviendo se le agregan todas las frutas picadas y las pasas hasta que se cosan
Se sirve caliente con un chorrito de Brandy y se le agrega un puñito de nuez y cacahuate
2 Tazas de Arroz remojado durante 2 horas
4 Tazas de Agua
2 Rajas de Canela
2 Tazas de Leche
Azucar
Hielo
Se deja remojar el arroz en agua durante 2 horas, después se le escurre el agua y se licuan con las 4 tazas de agua, canela y leche y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone hielo.
4 Tazas de Agua
2 Rajas de Canela
2 Tazas de Leche
Azucar
Hielo
Se deja remojar el arroz en agua durante 2 horas, después se le escurre el agua y se licuan con las 4 tazas de agua, canela y leche y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone hielo.
1 Piña
1 1/2 Kilo de Piloncillo
5 Litros de Agua
Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una bebida muy mexicana.
En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla y se deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.
1 1/2 Kilo de Piloncillo
5 Litros de Agua
Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una bebida muy mexicana.
En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla y se deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.
2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias
10 Tazas de Agua
3/4 de Azúcar
Hielo
Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.
Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.
10 Tazas de Agua
3/4 de Azúcar
Hielo
Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.
Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.
1 1/2 Litros de Leche
1/4 de Kilo de Masa
1 Taza de Azúcar
1 Raja de Canela
1 Tablilla de Chocolate
Se pone a hervir la leche con la canela
La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover.
(Tambien se puede utilizar agua en lugar de leche)
1/4 de Kilo de Masa
1 Taza de Azúcar
1 Raja de Canela
1 Tablilla de Chocolate
Se pone a hervir la leche con la canela
La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover.
(Tambien se puede utilizar agua en lugar de leche)
250 Gramos de Harina
125 Gramos de Manteca Vegetal
100 Gramos de Azúcar
1 Naranja (jugo y raspadura)
1 Yema de Huevo
1/4 de cucharadita de bicarbonato
Se bate la manteca con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugoy la raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato.
Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colócan en una charola engrasada.
Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditos.
por último se dejan enfriar y se espolvoréan con el azúcar.
125 Gramos de Manteca Vegetal
100 Gramos de Azúcar
1 Yema de Huevo
1/4 de cucharadita de bicarbonato
Se bate la manteca con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugoy la raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato.
Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colócan en una charola engrasada.
Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditos.
por último se dejan enfriar y se espolvoréan con el azúcar.
3 Latas de leche evaporada
2 Tazas de Agua
1 Taza de Azúcar
1 Cucharadita de ralladura de limón
1 Rajita de Canela
15 Huevos
250 Grms. de Queso Crema
1 Lata de leche condensada
1/2 Taza de Brandy
Se pone a calentar la leche evaporada junto con el agua, con 1/4 de taza de azúcar, ralladura de limon y la raja de canela.
En un molde se baten los huevos con el queso crema hasta que esponje. Se agrega la leche condensada y la mezcla de leche caliente. Se agrega tambien el brandy y se mezcla muy bien todo. El resto de la azucar se pone a quemar hasta formar uncaramelo, ya que esta listo se vacea en un molde.
Se vacea la mezcla en el molde con el caramelo y se pone a baño maria en el horno a 180º C. durante aproximadamente hora y media o hasta que al insertarle un tenedor este salga seco. Se deja enfriar y se desmolda en un platón vaceandole el caramelo que quedo en el fondo del molde.
Se refrigera durante 2 horas antes de servir.
2 Tazas de Agua
1 Taza de Azúcar
1 Cucharadita de ralladura de limón
1 Rajita de Canela
15 Huevos
250 Grms. de Queso Crema
1 Lata de leche condensada
1/2 Taza de Brandy
Se pone a calentar la leche evaporada junto con el agua, con 1/4 de taza de azúcar, ralladura de limon y la raja de canela.
Se vacea la mezcla en el molde con el caramelo y se pone a baño maria en el horno a 180º C. durante aproximadamente hora y media o hasta que al insertarle un tenedor este salga seco. Se deja enfriar y se desmolda en un platón vaceandole el caramelo que quedo en el fondo del molde.
Se refrigera durante 2 horas antes de servir.
1 Kilo de Harina
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal
Ingredientes para el Relleno:
1 Litro de Leche
1 Lechera Nestle
1 Leche Carnation Clavel
1/2 Taza de Rompope
1 Rajita de Canela
60 Grms. de Maicena
Preparación del Relleno:
Se pone a hervir las leches conlaraja de canela, una vez qu hierva se le vacea la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema concistente y se retira del fuego.
Preparación de la Pasta:
En una mesa se hace una especie de volcan con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les espolvorea azúcar.
Secreto de la Abuela:
Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va pegada a la charola, esto indica que ya estan listas.
500 gramos de Cacahuates sin cascara
250 gramos de azúcar
1 taza de agua
Mantequilla
Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azúcar y una taza de agua, se ponen al fuego sin dejar de moverlos hasta que la azúcar tome un color oscuro, ya que estan listos se vacean en una charola previamente engrasada con la mantequilla, se extienden los cacahuates y se dejan enfriar.
200 Grms. de Harina
200 Grms. de Azúcar Glass
200 Grms. de Mantequilla
8 Huevos
2 Copas de Brandy o Ron
2 Cucharadas de Royal
1/4 de Mermelada de Durazno
3 Cucharadas de Vainilla
1 Lata de Durazos en Mitades
Se baten las claras a punto de turrón enseguida se agregan las yemas y el azúcar glass, luego la harina cernida con el royal y por último la mantequilla derretida con el brandy y la vainilla.
Se engrasa una charola y se le pone una hoja de papel de estrasa encima, se vaceala pasta y se hornea de 20 a 25 Minutos a 180º. Se saca del horno y se voltea encima de una servilleta espolvoreada de azucar.
El pan se unta de mermelada y se le ponen el durazno picado, ayudados con la servilleta se va enrollando el pan poco a poco sin dejarlo enfriar. Se adorna con trocitos de durazno.
1/2 Kilo de Arroz de primera
300 Grms. de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto
Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.
Secreto de la Abuela:
También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal
Ingredientes para el Relleno:
1 Litro de Leche
1 Lechera Nestle
1 Leche Carnation Clavel
1/2 Taza de Rompope
1 Rajita de Canela
60 Grms. de Maicena
Preparación del Relleno:
Se pone a hervir las leches conlaraja de canela, una vez qu hierva se le vacea la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema concistente y se retira del fuego.
Preparación de la Pasta:
En una mesa se hace una especie de volcan con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les espolvorea azúcar.
Secreto de la Abuela:
Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va pegada a la charola, esto indica que ya estan listas.
500 gramos de Cacahuates sin cascara
250 gramos de azúcar
1 taza de agua
Mantequilla
Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azúcar y una taza de agua, se ponen al fuego sin dejar de moverlos hasta que la azúcar tome un color oscuro, ya que estan listos se vacean en una charola previamente engrasada con la mantequilla, se extienden los cacahuates y se dejan enfriar.
200 Grms. de Harina
200 Grms. de Azúcar Glass
200 Grms. de Mantequilla
8 Huevos
2 Copas de Brandy o Ron
2 Cucharadas de Royal
1/4 de Mermelada de Durazno
3 Cucharadas de Vainilla
1 Lata de Durazos en Mitades
Se baten las claras a punto de turrón enseguida se agregan las yemas y el azúcar glass, luego la harina cernida con el royal y por último la mantequilla derretida con el brandy y la vainilla.
Se engrasa una charola y se le pone una hoja de papel de estrasa encima, se vaceala pasta y se hornea de 20 a 25 Minutos a 180º. Se saca del horno y se voltea encima de una servilleta espolvoreada de azucar.
El pan se unta de mermelada y se le ponen el durazno picado, ayudados con la servilleta se va enrollando el pan poco a poco sin dejarlo enfriar. Se adorna con trocitos de durazno.
1/2 Kilo de Arroz de primera
300 Grms. de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto
Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.
Secreto de la Abuela:
También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo
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