Torta de Chocolate

INGREDIENTES

Masa

• Chocolate semiamargo 150 g
• Manteca 140 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Sal 1 pizca
• Yemas 6
• Claras 6
• Azúcar 180 g
• Harina 0000 140 g
• Cacao amargo 20 g

Crema ganache

• Chocolate cobertura amargo 400 g
• Crema de leche 400 cc
• Licor 40 cc

Cobertura

• Glucosa 50 g
• Crema ganache 300 g

PROCEDIMIENTO

MasaFundir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue. 
Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.
Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm. 
Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.Crema ganachePicar el chocolate.
Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.
Volcar rápidamente sobre el chocolate picado. 
Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar.CoberturaMezclar la glucosa a la crema ganache caliente.ArmadoUntar dos discos de masa con la ganache.
Armar como un sándwich triple.
Emparejar la torta y bañar con la cobertura.

Calamares rellenos en salsa

Ingredientes:

● Calamares ● cebolla ● ajo ● huevo duro ● perejil y sal ● Palillos de dientes para cerrarlos Para la salsa ● aceite de oliva ● cebolla ● zanahoria ● vino ● sal ● pimienta molida y azafrán Preparación: Limpiamos los calamares, guardando las patitas y los tentáculos ( quitandole los ojos y el pico). Picamos el huevo duro, la cebolla, los ajos, los tentáculos y patitas de los calamares. Lo movemos todo y añadimos un poco de sal y perejil picado. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares y cerrándolos con un par de palillos de dientes. En la olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva y cebolla picadita, dejamos hacer un poco y añadimos zanahoria cortada a redondelitas. Cuando esté bien pochadito se le añaden los calamares y se rehogan un poco por los dos lados. Se le añade un chorreón de vino y se deja evaporar un poco. Ponerlos un poco cubiertos de agua, añadir sal, pimienta molida y azafrán. Cerrar la olla y cocinarlos a presión 30 ó 35 minutos. Calamares rellenos de gambas y verduras Porciones: 4 Tiempo Preparación: 50 minutos Categoria: mariscos Ingredientes: ● 1,5 kg de calamares medianos ● 2 cebollas pequeñas ● 100 gr. de magro de cerdo picado ● 1 copa de vino blanco ● 150 gr. de gambitas congeladas peladas ● 3 dientes de ajo ● 3 tomates maduros ● 1 pimiento verde tipo italiano ● Perejil picado ● Aceite de oliva ● Sal, pimienta y orégano Preparación: Limpiar bien los calamares retirándoles la telilla de color que los rodea. Separar los tentáculos y picarlos finamente. En una cazuela con un chorrito de aceite, pochar la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Cuando empiece a tranparentar, añadir los tentáculos picados y el pimiento también picado. Cuando esté tierno, incorporar la carne de cerdo y las gambitas troceadas. Salpimentar y espolvorear con un poco de perejil. Regar todo con el vino blanco y dejar cocinar hasta que la carne esté hecha. Escurrir esta preparación y reservar el líquido que haya soltado. Con la ayuda de una cuchara ir rellenando los calamares con esta mezcla y cerrándolos con cuidado con un palillo de madera. En una sartén con un poco de aceite, darles vuelta y vuelta a los calamares y colocarlos en la cazuela con el líquido sobrante anterior. Añadir los tomates pelados, picados y sin semillas y cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Antes de servir espolvorear con orégano para darle un toque aromático al plato.