En china.....

Temaki sushi

INGREDIENTES

• Lechuga francesa o morada 1 planta
• Pepino japonés 1
• Paltas maduras 2
• Tomates secos 100 g
• Barritas de surimi 150 g
• Salmón ahumado 150 g
• Queso tipo philadelphia 100 g
• Atún 1 lata
• Mayonesa c/n
• Cebolla de verdeo 50 g
• Arroz para sushi 1/2 k
• Salsa de soja 250 ml
• Wasabi 30 g

PROCEDIMIENTO

Lavar bien las lechugas y escurrir. Reservar. 
Cortar el pepino en bastones sin las semillas del centro. Reservar.
Cortar las paltas en bastones. Reservar.
Cortar los tomates secos por la mitad. Reservar.
Cortar en mitades las barritas de surimi. Reservar.
Enrollar las láminas del salmón ahumado. Reservar.
Cortar el queso philadelphia en bastones. Reservar.
Escurrir el atún y mezclar con un poco de mayonesa y cebolla de verdeo picada.
Colocar todos los ingredientes reservados por partes alrededor del arroz de sushi.
Servir un poco de arroz de sushi sobre la lechuga y elegir los ingredientes, cerrar y acompaña consalsa de soja y wasabi. 

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Chow fan de cerdo (Arroz salteado con cerdo)

INGREDIENTES

• Arroz largo fino 150 g
• Agua 150 cc
• Cebolla de verdeo 50 g
• Zanahoria 1
• Cerdo 150 g
• Ajo 3 dientes
• Huevos 2
• Repollo 20 g
• Chauchas 50 g
• Sal y pimienta 1/2 cdita
• Azúcar 1 cda
• Glutamato monosódico 1/4 cdita
• Salsa de soja c/n

PROCEDIMIENTO

Lavar el arroz con agua dos veces y luego, colocar en una cacerola iguales cantidades de arroz y agua, tapar y llevar al fuego medio. Dejar que alcance el hervor, bajar al mínimo el fuego y dejar cocinar por 15 minutos. Girar la cacerola varias veces para evitar que se queme el arroz. Retirar del fuego y destapar, dejando que con el aire del ambiente se vaya secando.
Picar la cebolla de verdeo y cortar la zanahoria en cubos pequeños. Cortar el cerdo en cubos.
Calentar el wok, colocar tres cucharadas de aceite y colocar el ajo picado con los huevos desmenuzados. Agregar la zanahoria, la cebolla de verdeo y el cerdo, saltear. 
Añadir las chauchas cortadas al bies y el repollo cortado en tiras delgadas.
Desmenuzar el arroz con la mano y agregarlo a la preparación anterior, saltear.
Condimentar con sal, pimienta, azúcar y glutomato monosódico. Verter salsa de soja y servir en fuente de color oscuro para resaltar los colores del plato.

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Empanaditas chinas

SÚPER EXPRESS

INGREDIENTES

Empanaditas

• Ajo 1 cda
• Zanahoria 30 g
• Cebolla 1
• Repollo 30 g
• Verdeo 40 g
• Aceite c/n
• Carne picada 500 g
• Sal y pimienta c/n
• Papel de arroz 6
• Huevos batidos 2

Salsa harumaki

• Azúcar 200 g
• Vinagre de manzana 200 cc
• Sal 1 cda
• Ajinomoto 1/2 cdita
• Ketchup 5 cdas
• Almidón de maíz 1 cda

PROCEDIMIENTO

EmpanaditasRallar el ajo y la zanahoria y picar el resto de las verduras. 
En una sartén con un poco de aceite, dorar las verduras.
Agregar la carne picada y condimentar con sal y pimienta. 
Saltear hasta que la carne quede bien desarmada. Dejar enfriar.
En una cacerola hervir abundante agua y colocar una vaporera para hidratar el papel de arroz.
Cuando el papel quede transparente, pintar el borde con huevo.
Agregar la carne salteada en una esquina de papel.
Doblar la punta del papel para envolver la carne y luego los dos del extremo para armar la forma de un paquete rectangular. Repetir el armado hasta terminar el relleno.
Dorar las empanadas en una plancha caliente.  Salsa harumakiEn una cacerola chica, agregar todos los ingredientes menos el almidón de maíz.
Mezclar todo a fuego moderado hasta que se diluya el azúcar.
Cuando comience a hervir, agregar el almidón de maíz diluido en un poco de agua. Seguir revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Si lo desea con más color rojo, se puede agregar un poco más de kétchup.

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Futomaki sushi

INGREDIENTES

Omelette cuadrado

• Huevos 6
• Dashi 1/4 cda
• Sal 1/2 cda
• Azúcar 3 cdas
• Sake 2 cdas
• Aceite neutro 1 cda

Armado

• Barritas de surimi 6
• Espinacas 1 paquete
• Salmón deshidratado 2 cdas
• Aguacate 1
• Hongos shitake 5
• Zanahoria 1
• Alga nori
• Arroz de sushi 500 g
• Pepinos 1

PROCEDIMIENTO

Omelette cuadradoBatir ligeramente los huevos con dashi, sal, azúcar que han sido diluidos en agua tibia. Agregar sake.
Pasar la preparación por un colador. Repetir la operación 3 veces hasta que el huevo se vea de color uniforme.
Elegir una sartén de teflón. Colocar a fuego bien bajo. Pincelar con Aceite la superficie y luego agregar un cucharón con la preparación de huevo.ArmadoCuando se comienza a secar la superficie del omelette, agregar un poco de surimi y espinaca.
Comenzar a enrollar. Luego agregar salmón deshidratado, bastones de aguacate, hongos shitake a gusto y zanahoria hervida. Terminar de enrollar.
Ubicar el alga nori sobre la esterilla. Luego, agregar el arroz de sushi en el extremo izquierdo; cubrir con una pequeña porción de arroz de sushi. Agregar el arrollado de huevo, bastones de pepino y enrollar con ambas manos hasta terminar en el otro extremo. Humedecer el extremo y pegar el alga. Cortar los pequeños bocados y servir en bandeja.

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Cerdo con piña en salsa agridulce

INGREDIENTES

Carré de cerdo

• Carré de cerdo 800 g
• Huevos 2
• Almidón de maíz 300 g
• Salsa de soja 60 cc
• Aceite para freir c/n

Salsa Agridulce

• Puré de tomate 150 cc
• Vinagre de arroz 80 cc
• Azúcar 100 g
• Vino de arroz 80 cc
• Sal y pimienta c/n
• Almidón de maíz 3 cdas
• Agua c/n

Armado

• Aceite c/n
• Vegetales salteados c/n
• Piña o ananá en lata 200 g
• Ajo c/n
• Guindilla c/n
• Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Carré de cerdoCortar el cerdo en rectángulos de 4 cm de largo por 1cm de ancho. En un bol, colocar el huevo, el almidón y la salsa de soja y mezclar bien. Colocar la carne de cerdo dentro de esta mezcla. 
Calentar abundante aceite en un wok y freír el cerdo rebozado hasta dejarlo bien crocante.
 Salsa agridulceEn una sartén, colocar todos los ingredientes de la salsa menos el almidón de maíz y el agua y calentar por unos minutos. Una vez que llega al punto de ebullición, agregar el almidón de maízpreviamente diluido en agua y ligar la salsa. Cocinar por 1 minuto y apagamos el fuego. ArmadoCalentar un wok, verter unas gotas de aceite y agregar los vegetales y la piña cortados en dados de 2 cm x 2 cm, el ajo y la guindilla en fina juliana. Saltear por 3 ó 4 minutos, condimentar con sal ypimienta y agregar la salsa ya ligada y el cerdo crocante. Servir.