Torta de Chocolate

INGREDIENTES

Masa

• Chocolate semiamargo 150 g
• Manteca 140 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Sal 1 pizca
• Yemas 6
• Claras 6
• Azúcar 180 g
• Harina 0000 140 g
• Cacao amargo 20 g

Crema ganache

• Chocolate cobertura amargo 400 g
• Crema de leche 400 cc
• Licor 40 cc

Cobertura

• Glucosa 50 g
• Crema ganache 300 g

PROCEDIMIENTO

MasaFundir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue. 
Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.
Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm. 
Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.Crema ganachePicar el chocolate.
Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.
Volcar rápidamente sobre el chocolate picado. 
Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar.CoberturaMezclar la glucosa a la crema ganache caliente.ArmadoUntar dos discos de masa con la ganache.
Armar como un sándwich triple.
Emparejar la torta y bañar con la cobertura.